Rhabarberliebe trifft Cheesecake-Törtchen

Endlich wieder Kuchen! Nach meiner Süßspeisen-Pause während der Fastenzeit (ich habe übrigens durchgehalten) muss an den Wochenenden nun unbedingt wieder Kuchen her. Das wiederum ist ein guter Vorwand, um neue Rezepte und Geschmackskombinationen zu testen. Da gerade Rhabarber das Obst/Gemüse (was ist es jetzt eigentlich?) der Saison ist, war eine Zutat schon mal ziemlich naheliegend.

Meistens kaufe ich genau einen Bund Rhabarber im Jahr. Das ist für meine Bedürfnisse mehr als ausreichend und davon friere ich sogar noch einen Teil ein. Aber nachdem ich diese Törtchen probiert habe, bin ich mir nicht sicher, ob der Rhabarberkonsum in diesem Jahr nicht doch ansteigen wird …

Rhabarber Cheescake Tarte2_klein

Die treffen aber auch so ganz genau meinen Geschmack. Der Boden ist aus süßem Mürbeteig, die Füllung ist eine fruchtige Käsekuchenmasse, die Kombination aus beidem der Hammer.
Und da Rhabarber alleine vielleicht etwas langweilig wäre, gesellen sich Himbeeren und Limette dazu.

Voilà: Rhabarber-Himbeer-Cheesecake-Tartelettes
(Ich finde ja, dieser Name ist absolut einprägsam :-))

Rhabarber Cheescake Tarte3_klein

Die Zutaten reichen ziemlich genau für 4 Tartelettes mit einem Durchmesse von ca. 12 cm.

Für den Mürbeteig:

100 g Mehl
110 g Zucker
50 g Butter
2 EL Milch
1 Prise Salz

Mehl, Zucker und Salz mischen. Die Butter in Flöckchen mit der Milch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig zur Kugel formen, in Folie einschlagen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.

Für die Füllung:

150 g Rhabarber + 1 Stange für die Deko
3 EL TK-Himbeeren
Saft einer halben Limette
1 Ei
150 g Quark
80 g saure Sahne
1 EL Stärke
25 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker

Rhabarber putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Eine Stange als Deko zurückbehalten. Mit den Himbeeren und dem Vanillezucker in einen Topf geben. So viel Wasser zugeben, bis der Boden gerade bedeckt ist. Rhabarber köcheln lassen, bis er zerfällt. Abkühlen lassen.
Quark, Ei, saure Sahne, Stärke und Zucker zu einer cremigen Masse vermischen. Limettensaft unterrühren und Rhabarbermus zugeben (falls es zu flüssig geworden ist, kurz in einem Sieb abtropfen lassen). Ofen auf 180 ° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz durchkneten und dünn ausrollen. Kreise ausstechen und in die Tartelette-Förmchen geben, sodass Boden und Rand bedeckt sind. Die Rhabarber-Käsemasse auf die Förmchen verteilen.
Wer mag, schneidet aus der übrigen Rhabarberstange noch Scheibchen oder Streifen und legt sie als Deko auf die Törtchen.
Im Ofen ca. 25 Minuten backen, bis die Käsemasse gestockt ist (Stäbchenprobe).

Rhabarber Cheescake Tarte4_klein

 

Die perfekten Törtchen fürs Wochenende. Und für alle anderen Tage auch.

Liebe Grüße
Anne

Rhabarber flüssig – vom Sirup zum Cocktail

Wenn man ganz oft hintereinander RhabarberRhabarberRhabarber … sagt, wird einem irgendwann schwindlig. Das funktioniert auch, wenn man Rhabarber ganz oft schreibt. Dann sieht das Wort immer komischer aus, bis man völlig irritiert in den Duden schaut. Puh, doch richtig.

Der Blick ins Supermarktregal verrät: Es ist Rhabarber-Zeit. Ich habe ein gespaltenes Verhältnis zu diesem Gemüse. Als Kompott ist es „muss so“, weil man davon immer stumpfe Zähne bekommt. Und das ist ungefähr so toll wie quietschende Kreide auf der Schultafel.
Rhabarber als Schorle mag ich aber sehr. Im Rhabarberschorle-Überschwang habe ich die Tage 1 kg der Stängel mit nach Haus gebracht und dann überlegt, wie ich die am besten zu Schorle verarbeiten könnte. Ich konnte nicht. Aber dafür sind andere Getränkevariationen entstanden, die durchaus ihren Reiz haben.
Rhabarbercollage_klein
Ich habe nämlich Sirup gekocht. Zuerst einen Rhabarber-Vanille-Sirup. Der ist sehr aromatisch, war mir aber auch mit reichlich Wasser verdünnt am Ende zu süß. Also habe ich ein zweite Siruprunde nachgelegt mit weniger Zucker und dafür Erdbeeren zum Rhabarber gegeben. Damit habe ich genau meinen Geschmack getroffen. Das perfekte Erfrischungsgetränk für warme Tage (die kann ich mir zwar nach dieser Frühlingswoche mit Schnee, Regen und Schneeregen nur schwer vorstellen, aber sie kommen bestimmt).

Der süßere Rhababer-Vanille-Sirup ist dafür wieder besser für Cocktails geeignet (und für alle, die es süß mögen). Ich bin wahrlich kein besonders talentierte Cocktailmixer vor dem Herrn, aber für euch habe ich mich in den letzten Tage durch verschiedene Mischungsverhältnisse getestet (die reine Selbstlosigkeit quasi :-)) und stelle vor: Rhabarber Gin Fizz mit Vanillenote.
Rhabarber Gin Fizz_klein

Und wie wird aus dem Rhabarber jetzt der Sirup? Das geht so (Rezept für 2 Flaschen à ca. 200 ml):

Rhabarber-Vanille-Sirup
500 g Rhabarber
280 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
Saft einer halben Zitrone

Den Rhabarber gründlich waschen, ich habe nur ganz störrische Fasern entfernt und den Rhabarber dann in fingerbreite Stück geschnitten. Mit 500 ml Wasser in einen Topf geben und ca. 10 min köcheln, bis er zu Mus zerkocht ist. Saft und Mus durch ein sehr feines Sieb gießen, dabei das Mus ordentlich ausdrücken. Den Saft mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft mischen und wieder zum Kochen bringen. So lange offen köcheln, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, evtl. noch weitere 3-5 min einköcheln lassen.
Den fertigen Sirup direkt in saubere Flaschen füllen (Bügelflaschen oder Twist-off). Fertig. Angebrochene Sirupflaschen im Kühlschrank lagern. Den Sirup einfach mit Mineralwasser aufgießen.

Rhabarber-Erdbeer-Sirup
300 g Rhabarber
200 g Erdbeeren
250 g Zucker
500 ml Wasser
Saft einer halben Zitrone

Ich habe TK Erdbeeren und die Reste des eingefrorenen Rhabarers genommen. In diesem Fall die Menge des Wassers um die Hälfte reduzieren. Ansonsten erfolgt die Zubereitung genau wie oben. Der Sirup bekommt durch die Erdbeeren übrigens eine intensivere Farbe.
(Das Mus müsst ihr am Ende übrigens nicht wegwerfen. Ich habe es wieder in die Gefriere gepackt und werde es später zum Marmeladekochen verwenden.)

Der Rhabarber hat euch zu wenig Umdrehungen? Da hilft Gin.

Rhabarber Gin Fizz
1 cl Zitronensaft
1 cl Rhabarbersirup
3 cl Gin
8 cl Sodawasser (oder Mineralwasser mit ordentlich Kohlensäure)
Eiswürfel

Sirup, Zitronensaft und Gin mit Eiswürfeln im Shaker mixen. Im Cocktailglas mit ca. 8 cl Sodawasser aufgießen. Eiswürfel dazugeben und fürs Auge noch einen kleinen Schluck Sirup nachgießen. Der setzt sich dann schön am Boden ab.

Alles nicht so dein Geschmack? Der Sirup passt auch hervorragend zu Vanilleeis und anderen Desserts.

Also dann, auf ein rhabarberfröhliches Wochenende!